Perninhas de Frango

Ingredientes:

800gr de perninhas de Frango

 - 4 dentes de Alho laminados

 - 1 folha de Louro

 - 2 Limões

 - 1 dl de Vinho Branco

 - 1,5 dl de Azeite

 - Sal

 - Pimenta

Preparação:

 Temperei as perninhas de frango com o alho laminado, a folha de louro, sal, pimenta, o sumo de 1 limão e o vinho branco.

Deixei marinar 2 horas.

 Escorri as perninhas de frango da marinada, reservando-a.

 Fritei as perninhas no azeite (juntei também um pouco de margarina) e deixei corar uniformemente.

 Reguei com a marinada e deixei cozinhar.

 Servi com o molho e decorei com o restante limão cortado em gomos. 

Lombinhos com molho de cogumelos

Ingredientes:

400 g de lombinho de porco

200 g de cogumelos paris

1 colher de sopa de massa de pimentão

4 dentes de alho

2 dl de vinho tinto

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

6 folhas de louro

1,5 dl de azeite

2 colher de sopa de margarina

sal q.b.

Preparação:

Limpe o lombo de todas as gorduras e coloque-o numa travessa.

Tempere o lombo com a massa de pimentão, as folhas de louro partidas, o alho laminado e sal. 

Regue com o vinho e o vinagre balsâmico. 

Deixe marinar por 30 minutos.

Numa frigideira, aqueça a manteiga e o azeite. 

Em lume brando, frite a carne com os alhos e reserve a restante marinada.

Lave e lamine os cogumelos. Junte-os à carne e deixe-os saltear um pouco.

Acrescente o líquido da marinada, e deixe reduzir. Sirva com arroz branco e salada.

Caldeirada de Peixe

Ingredientes para 4 pessoas

1 cebola grande

600 g de batatas

1 pimento

3 tomates

1 dl de azeite

2 kg de peixes variados para caldeirada (tamboril, safio, pata-roxa, cação, ruivo, raia, cherne...)

sal

1 malagueta de piripiri

PREPARAÇÃO

Descasque a cebola, corte-as em rodelas finas e espalhe-as sobre o fundo do tacho.

Pele as batatas, corte em rodelas e coloque por cima das cebolas.

Lave e corte o pimento em tiras tendo o cuidado de o limpar de todas as sementes e peles brancas. Espalhe as tiras de pimento sobre as batatas.

Lave o tomate, corte-o em bocados e disponha-o sobre os restantes legumes.

Regue com o azeite, tape o tacho e leve a cozinhar sobre lume brando.

Tape o tacho, agitando de vez em quando.

Entretanto tempere os peixes com sal. Se o tamboril ou o cação tiverem fígados, aproveite-os também. 

Passados cerca de 10 a 15 minutos das batatas estarem ao lume, junte-lhes os peixes e a malagueta de piripiri esfarelada.

Tape de novo o tacho e deixe cozinhar sobre lume brando aproximadamente mais 10 minutos para cozer o peixe. 

Agite o tacho de vez em quando e, quase no final da cozedura prove para verificar se há necessidade de rectificar o sal. 

Açorda Alentejana

Ingredientes:

 4 ovos

    4 dentes de alho

    1 molho de coentros ou de poejos picados grosseiramente

    4 fatias de pão alentejano

    4 colheres de sopa de azeite

    1,5 l de água

    Sal q.b.

 Preparação:

1. Num almofariz, esmague os alhos.

Aos poucos, junte os coentros e esmague tudo muito bem.

2. Num tacho, leve ao lume a água.

Tempere com sal e deixe ferver.

3. Parta os ovos e junte à água um a um.

Deixe escalfar os ovos durante 3 minutos.

Depois dos ovos escalfados, com a ajuda de uma escumadeira, retire-os para um prato.

Apague o lume.

4. À água de cozinhar os ovos, junte a mistura dos coentros com o alho e o azeite.

Misture.

5. No fundo de cada prato de sopa, coloque uma fatia de pão e o ovo.

Regue tudo com o caldo e sirva.

Bacalhau com Natas

Ingredientes :

4 postas bacalhau demolhado

1k g batatas

1 dl azeite

2 und. cebolas médias

3 dentes alho

40 g farinha

40 g manteiga

2.50 dl leite

2.50 dl natas

q.b. sal

q.b. pimenta

q.b. noz moscada

q.b. sumo de limão

col. chá queijo ou pão ralado

PREPARAÇÃO

1-Coza o bacalhau durante três minutos em 0,5 l de água. Retire a pele e as espinhas e parta-o em lascas pequenas. Reserve a água.

2-Descasque as batatas, lave-as, corte-as em pequenos cubos e frite-as em óleo quente, sem deixar alourar. Depois de fritas, escorra-as bem e coloque-as sobre papel absorvente para lhes tirar o excesso de gordura. Tempere-as com sal.

3-Corte as cebolas em meias luas finas e refogue-as em azeite, juntamente com alho picado, até ficarem translúcidas. Junte as lascas de bacalhau, deixe refogar mais um pouco, e misture depois as batatas e envolva-as no preparado.

4-Prepare um molho de béchamel: derreta a manteiga num tachinho, acrescente a farinha e mexa bem; junte, aos poucos, 1 dl de água da cozedura do bacalhau, mexendo sempre; junte depois o leite e as natas e mexa até borbulhar; e, finalmente, retire do lume e tempere com sal, pimenta, noz moscada e sumo de limão.

5-Misture 2/3 do béchamel na preparado de bacalhau e batatas, e, disponha a mistura num tabuleiro, previamente untado com manteiga. Cubra a superfície com o restante molho, polvilhe com queijo ou pão ralado e leve ao forno até alourar bem. Sirva com esparregado.

Pataniscas de Bacalhau

Ingredientes:

600 g bacalhau

4 und. ovos

50 g farinha

1 und. cebola

1 ramo salsa

q.b. sal e pimenta

q.b. óleo para fritar

Preparação

É um prato em que se fritam colheradas de uma mistura de bacalhau às lasquinhas, farinha e ovos. Há diversas variantes. Podem servir de entrada ou acompanhadas de arroz de feijão, arroz de legumes ou salada de feijão frade.

Como fazer Pataniscas de Bacalhau

1- Depois de demolhado, coza o bacalhau. Escorra-o e lasque-o retirando também todas as peles e espinhas. Reserve a água de cozer o bacalhau.Entretanto descasque e pique a cebola. Lave e pique a salsa.

2 -Junte os ovos com a farinha, mexa bem até obter um creme liso e sem grumos. Se achar necessário pode acrescentar um pouco da água que reservou. Adicione o bacalhau, a cebola e a salsa. Envolva bem.

3- Por fim tempere a seu gosto e frite colheradas do preparado em óleo bem quente. Escorra sobre papel absorvente.