Sopa de Ovo e Coentros

 

Ingredientes:

5 batatas médias

2 cebolas médias

1 dente de alho

2 ovos

sal q.b.

2 mãos-cheias de coentros frescos

3 colheres (sopa) de azeite

Preparação:

Descascar e cortar em pequenos pedaços as batatas, as cebolas e o dente de alho.

Cozer juntamente com os ovos em água temperada com sal.

Retirar os ovos depois de cozidos e passar a sopa pela varinha mágica.

Levar o puré de novo ao lume e se achar necessário, acertar a quantidade de água.

Quando levantar fervura, adicionar os coentros limpos das raízes, lavados e cortados finamente.

Rectificar o sal e temperar com azeite.

Deixar ferver durante uns segundos. Depois, juntar os ovos descascados e picados.

Servir de imediato.