ARROZ DOCE

Ingredientes:

75 g de arroz                                

1,5 L de leite

100 g de açúcar

1 Casca de limão

Canela em pó

Modo de preparação:

Ferve-se o leite com a casca de limão. Entretanto, leva-se um tacho ao lume com 1 dl de água e quando ferver junta-se o arroz bem lavado e escorrido. Depois de o arroz cozer entre 3 a 4 minutos, conforme o tamanho do grão, vai-se adicionando, pouco a pouco e mexendo, o leite quente. Esta operação leva cerca de uma hora. Junta-se o açúcar e deixa-se ferver um pouco mais. Deita-se em travessas e polvilha-se com canela.

SOPAS DE BACALHAU, ESPINAFRES E QUEIJO FRESCO

                  

Ingredientes:

4 Postas de bacalhau 
1 queijo fresco de cabra 
4 ovos 1 molho de espinafres 
1 cebola grande 4 dentes de alho 
Pimento verde q.b. 
Azeite q.b. 
Sal q.b. 
Pão de véspera q.b.

Modo de preparação:

Numa panela pique o alho e a cebola e junte o azeite e o sal. Junte  os pimentos cortados em tiras e deixe apurar um pouco. Adicione a água e os espinafres; quando levantar fervura junte o bacalhau deixando cozer. Quando o bacalhau estiver quase cozido junte o queijo partido em quatro e os ovos para ficarem escalfados. Rectifique os temperos.

Sirva com o pão cortado em fatias pequenas e finas.

MIGAS COM CARNE 
                                                        

Ingredientes:

400 g de pão

400 g de lombinhos de porco

Vinho q.b.

Azeite q.b.

2 Dentes de Alho

Sal q.b.

Laranja para decoração

Modo de preparação:

Corta-se o pão às fatias e deixa-se embeber num pouco de água, amassando com a mão. Entretanto coloca-se um tacho ao lume com um pouco de azeite e os dois dentes de alho muito bem picadinhos sal e um pouco de vinho, quando estes estiverem louros junta-se o pão. 

Com a ajuda de uma colher de pau, bate-se até formar uma bola. Quando estas descolarem das paredes e derem voltas, estão prontas. Leva-se as migas moldadas ao forno até tostar.

 Grelha-se os lombinhos de porco temperados com sal e ervas aromáticas (orégãos, mistura de pimentas, etc.).

Pudim Flan

Ingredientes :

6 Ovos

5 dl de Leite

6 colheres (sopa) Açúcar

Caramelo líquido q.b.

Preparação

 Batem-se os ovos inteiros com o Açúcar. Aquece-se o Leite e junta-se, pouco a pouco, ao preparado anterior. 

Deita-se a mistura numa forma de pudim Barrada com Caramelo, tapa-se e leva-se a cozer em forno médio, em banho-maria, durante 40 a 45 minutos.
Retira-se do forno ainda mole e desenforma-se só depois de bem frio.

ATENÇÃO ::: PROCEDIMENTO para cozer na PANELA DE PRESSÃO :
Para cozer o pudim na panela de pressão, procede-se da seguinte forma:
coloca-se um pano molhado e dobrado no fundo da panela e cobre-se com dois cm de altura de água e introduz-se a forma de pudim tapada, fecha-se a panela e leva-se a lume moderado. Quando levantar pressão, reduz-se o lume para o mínimo e contam-se entre 10 e 12 minutos. Retira-se a pressão e depois a forma da panela.
Desenforma-se depois de frio. 

GASPACHO À ALENTEJANA

Ingredientes:

                                                                          

3 dentes de alhos

½ colher de sopa de sal

2 colheres de sopa de azeite

4 colheres de sopa de vinagre

½ pepino

2 tomates bem maduros

1 pimento verde

1,5 L de água fria

200 g de pão duro

Orégãos q.b.

Modo de preparação:

Esmagam-se muito bem os dentes de alho num almofariz juntamente com o sal até se obter uma papa, que se coloca no fundo de uma terrina.

Rega-se com o azeite, o vinagre e junta-se os orégãos.

Pela-se o tomate e reduz-se a puré, que se adiciona ao preparado anterior. Em seguida corta-se em quadradinhos pequeninos, o pepino e o outro tomate, e o pimento em tiras fininhas. Introduzem-se na terrina, juntando-se de seguida a água fria.

Na altura de servir, junta-se o pão cortado em cubos pequenos e serve-se bem fresco.

FARÓFIAS

Ingredientes:

5 dl de leite                                                

5 claras

3 gemas

3 colheres de sopa rasas de farinha

3 colheres de açúcar

3 ou 4 tiras grandes de casca de limão

Canela para polvilhar

Modo de preparação:

Bate-se as claras em castelo.

Leva-se ao lume o leite com as tiras de casca de limão.

Quando ferver, deixa-se em lume brando e deita-se uma colher de sopa das claras em castelo. Deixa-se cozer virando de um lado para o outro durante um minuto.

Retira-se com uma escumadeira e reserva-se num travessa. Procede-se do mesmo modo, até terminarem as claras.

À parte, faz-se o creme de leite: passa-se o leite em que se cozeu as claras por um passador, deixa-se arrefecer e junta-se a farinha desfeita num pouco de leite frio.

Leva-se a lume brando, mexendo sempre até engrossar.

Retira-se do lume e junta-se as gemas batidas. Leva-se novamente ao lume, mexendo sempre, apenas até levantar fervura.

Deixa-se arrefecer um pouco e mistura-se o açúcar.

Deita-se este creme sobre as farófias e polvilha-se com a canela.

Depois de arrefecer, leva-se ao frigorífico e serve-se fresco.

Bolo   de   Agrião

                                                                                               

                                                                                Ingredientes :

                                                       

4 ovos
1,5 dl de azeite
100 g de folhas de agrião
2 chávenas de açúcar
2 chávenas de farinha de trigo

1 colher de sobremesa de fermento em pó
Vaqueiro Líquida

Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.

Parta os ovos, separe as gemas das claras e bata as primeiras com o azeite e as folhas de agrião no copo liquidificador.

Mude o preparado para uma tigela, junte o açúcar, a farinha e o fermento e bata muito bem.

Bata as claras em castelo bem firme e envolva-as delicadamente no preparado.

Deite a massa numa forma de buraco, previamente untada com Vaqueiro Líquida e polvilhada com farinha. 

Leve ao forno durante cerca de 40 minutos.iro 

http://www.vaqueiro.pt

SARGO GRELHADO

                                                                                                                       

 Ingredientes:

sargo fresco;

batatas pequenas;

couve coração;

alecrim e salva frescos;

dentes de alho;

azeite;

sal.

Preparação:

Grelhar o sargo; é sempre melhor na brasa... este foi no forno (preguiça)!

Semi cozer as batatas e a couve.

Deitar numa frigideira, o azeite, a salva, o alecrim  (bem migados) e os alhos laminados.

 Em lume brando deixar fritar e libertar todo o aroma, de forma a ficarem crocantes.

Retirar e coar o azeite, deixando as ervas e o alho no coador (para voltar a usar).

Numa molheira colocar uma parte do azeite para temperar o peixe.

Saltear as batatas no restante e quando já tiverem douradas, juntar as ervas que foram coadas.

Sacudir bem a frigideira para que adiram às batatas.

Retiram-se as batatas da frigideira e faz-se o mesmo com as couves.

Rolo de Carne Picada Recheado

Ingredientes para 6 pessoas

100g de chouriço picado

100g de bacon picado

1 cebola bem picadinha

2 dentes de alho bem picadinhos

150g de fiambre fatiado

150g de queijo flamengo fatiado

1 ovo

Pão ralado q.b.

2 folhas de louro

250 ml de vinho branco

250 ml de caldo de carne

Orégãos

80g de margarina

Sal q.b.

Pimenta branca q.b.

Pimenta preta q.b.

Noz-moscada q.b.

Preparação

1. Numa tigela, coloque a carne e tempere com sal, pimenta branca, pimenta preta, noz-moscada e orégãos.
Junte o chouriço, o bacon, os alhos, a cebola, o ovo e um pouco de pão ralado.
Misture tudo muito bem e junte pão ralado até a carne deixar de colar nas mãos.

2. Depois de tudo bem misturado, espalhe pão ralado numa folha de alumínio.
Por cima, espalhe muito bem a carne de forma a que fique um rectângulo.
Por cima da carne, espalhe as fatias de fiambre e as fatias de queijo.
Enrole o papel de alumínio na vertical, de forma a que fique um rolo e aconchegue muito bem.

Se quiser pode guardar no congelador ou no frigorífico.

3. Na hora de utilizar coloque o rolo (sem o papel de alumínio) num tabuleiro de ir ao forno untado com margarina.
Junte a margarina, as folhas de louro, o caldo de carne e o vinho branco.

4. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º durante 50 minutos.

Depois da carne passada está pronto a servir.
Sirva o rolo cortado às fatias… »

Sopa de tomate alentejana

Ingredientes (p/ 4 pessoas)
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 folhas de louro
6 tomates maduros
3 batatas
4 ovos
Pão alentejano q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b.


Preparação

Num tacho, coloque a cebola picada e deixe refogar com um fio de azeite. Acrescente o louro, o alho e de seguida o tomate cortado em pedaços. Tempere de sal e deixe refogar mais uns minutos. Corte as batatas em pedaços e adicione ao preparado, regue com água até cobrir os legumes. Tape o tacho e deixe cozinhar, em lume brando, /- 15 minutos. Depois dos legumes cozidos, coloque no tacho os ovos, dois a dois, e tape para que os ovos fiquem bem escalfados.

Sirva a sopa numa cama de fatias de pão alentejano.

Rosbife com legumes salteados

Ingredientes:

500 g de filé mignon
sal e pimenta-do-reino a gosto
óleo de canola para untar

MOLHO

2 cenouras
3 talos de salsão
1 cebola
1/4 xícara (chá) de óleo de canola
2 xícaras (chá) de caldo de carne
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa de farinha de trigo)

Preparação:

 Aqueça o forno a 220º C (temperatura alta).

1. Unte uma assadeira com óleo, coloque a carne e leve ao forno. Deixe assar por 15 minutos na temperatura máxima. Abaixe o fogo para temperatura média e deixe a carne assar por mais 15 minutos.

2. Retire a assadeira do forno e cubra a carne com papel-alumínio. Deixe a carne descansar por 10 minutos. Em seguida, tempere com sal e pimenta-do-reino, a gosto.

3. Corte a cenoura, o salsão e a cebola em cubos pequenos.

4. Numa panela grande, coloque o óleo e leve ao fogo médio. Acrescente a cebola e mexe bem até ficar transparente. Junte a cenoura e o salsão e refogue por 10 minutos em fogo baixo.

5. Em outra panela, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, junte a farinha de trigo e mexa bem até obter uma pasta caramelo claro. Retire do fogo.

6. Aos poucos, regue a pasta de farinha com o caldo de carne quente, mexendo bem para desfazer os gruminhos que se formam. Junte todo o caldo, os legumes refogados e leve ao fogo médio até engrossar um pouco, cerca de 5 minutos.

7. Passe o molho por uma peneira, espremendo bem os legumes para extrair todo o sabor. Dispense os legumes.

 Sopa de Ovo e Coentros

 

Ingredientes:

5 batatas médias

2 cebolas médias

1 dente de alho

2 ovos

sal q.b.

2 mãos-cheias de coentros frescos

3 colheres (sopa) de azeite

Preparação:

Descascar e cortar em pequenos pedaços as batatas, as cebolas e o dente de alho.

Cozer juntamente com os ovos em água temperada com sal.

Retirar os ovos depois de cozidos e passar a sopa pela varinha mágica.

Levar o puré de novo ao lume e se achar necessário, acertar a quantidade de água.

Quando levantar fervura, adicionar os coentros limpos das raízes, lavados e cortados finamente.

Rectificar o sal e temperar com azeite.

Deixar ferver durante uns segundos. Depois, juntar os ovos descascados e picados.

Servir de imediato.